Le Yasmine fait partie des nouveaux gâteaux algériens. Sa forme rappelle la fleur de jasmin d’où il tire son nom.

Un travail de minutie, mais une fois que l’on a pris le coup de main, ça va vite.  

Liste des ingrédients :

Pour la pâte d’el yasmine :

Dans un bol, mélangez ensembles la farine, le sel et le beurre mou.

Frottez cette pâte entre vos mains afin que le beurre s’imprègne bien dans la farine (comme pour la pâte sablée).

C’est une étape très importante pour que le gâteau ne durcisse pas par la suite.

Ajoutez petit à petit, le mélange eau/mazhar (eau de fleur d’oranger), attention à ne pas trop en mettre, dès que vous pouvez former une boule arrêtez. Si vous mettez trop d’eau vous aurez au final, une pâte dure.
 

• Si vous voulez colorer votre pâte, vous pouvez ajoutez le colorant au mélange eau/mazhar.

 
Mettez la pâte dans un film plastique, et laissez la reposer au frigidaire au moins deux heures.
 
La farce :

Réalisez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, le zeste de citron, la vanille et les blancs d’œuf.

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Réalisation d’el yasmine :
Prendre une petite boule de pâte (pensez à garder le reste dans le film étirable ou un sachet, pour éviter qu’elle ne se dessèche).
Étalez votre pâte au rouleau puis la passer à la machine à pâte, progressivement du 1 au 5 ou 6 (selon ce que vous préférez).
 
Découpez des cercles, comme sur la photo

Vous pouvez aussi le faire en découpant en carré, Mettre au centre une boule de farce.

Au couteau, faire 4 découpes du bord externe à la limite de la farce (comme sur la photo)

Puis repliez comme sur les photos.

Aidez-vous du blanc d’œuf pour coller la pâte, lorsque vous la pincez

Pour El Yasmine en deux couleurs, collez deux disques avec du blanc d’œuf, et suivez les étapes comme sur les photos

Disposez les yasmines sur une plaque et laissez les sécher afin qu’ils ne perdent pas leur forme au four.
 
Enfournez-les dans un four pas trop chaud, 140°, c’est suffisant, pour qu’ils ne perdent pas leur couleur et leur forme.
 
 
laisser les ensuite légèrement refroidir puis passer-les dans le sirop de miel.
Ne mettez pas le gâteau chaud dans du miel chaud !!!

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