Ces tartelettes amandines sont délicieusement moelleuses. Les fruits apportent une note de douceur supplémentaire. Vous pouvez y ajouter les fruits de votre choix, ou simplement de la confiture.

Une fois qu’on y a gouté, on n’a qu’une seule envie, c’est d’y retourner.

Pâte Sablée :

Il s’agit de la même recette de pâte sablée que pour les tartelettes aux fruits secs et au caramel et celles au citron meringuées. 

Cette recette de pâte sablée permet d’avoir des fonds de tartes très friables et des tartelettes qui fondent dans la bouche. Elle n’est pas plus difficile à réaliser, il faut juste lui laisser le temps de refroidir, et ne pas trop la manipuler (pour que le beurre, présent dans la recette ne fonde pas). Une fois qu’on a pris l’habitude de la réaliser, on ne fait plus que celle-ci.

• 150g de farine
  
• 1 pincée de levure chimique
• 75g de sucre
• 75 g de beurre mou
• le zeste d’un citron
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau (si nécessaire)

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Crème aux amandes

Il s’agit d’un tant pour tant de beurre, amandes et sucre, auquel on ajoute des œufs afin d’obtenir une crème.

• 120g de beurre à température ambiante
• 120g de sucre
• 120g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 Cc d’extrait d’amande amère.

Réaliser la pâte

Mettre dans un bol la farine, la levure le sucre et le zeste d’un citron.

Ajouter le beurre et frotter la pâte entre ses mains.

Une fois que le beurre a imprégné la farine, former un puits et ajouter l’œuf.

Ramasser la pâte, attention il ne faut pas la travailler. (si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d’eau).

Cette pâte étant très friable, il faut s’aider du froid. Laisser la pâte au frigidaire, au moins une heure.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, très légèrement farinée et la repasser au frais une quinzaine de minutes.

Découper la pâte selon la taille des moules à tartelettes, et les foncer.

Avec une fourchette, piquer la pâte, afin qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson.

Réaliser la crème d’amandes

Rien de plus facile.

• Dans un bol ou au robot, fouetter le beurre mou (s’il n’est pas mou, il suffit de le passer au micro-onde, quelques secondes, pas plus).
• Ajouter le sucre puis les œufs, un à un.
• Ajouter l’arôme d’amande amère, et enfin les amandes.

Montage des tartelettes amandine

Mettre une couche de confiture dans les fonds de tartelettes sablées ( recette de la confiture express au micro-onde).

• Versez dessus la crème d’amandes. Attention à ne pas trop remplir les fonds de tartes, la crème d’amande gonfle au four, et ça risquerait de déborder (il faut quand même en mettre un peu plus que sur la photo ^^).
• Disposer dessus les fruits de son choix.
• Décorer d’amandes effilées (optionnel)
• Enfourner 25 minutes dans un four entre 180° et 160°. La température du four et le temps de cuisson dépendent du degré de chauffe de votre four.

Pour savoir si les tartelettes sont cuites il suffit de les retourner, si le fond a une belle couleur dorée, c’est cuit.