voici une recette de petits biscuits au chocolat, mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce ne sont pas des biscuits secs. A l’intérieur, ils sont  moelleux, un peu comme des cookies.

Cette texture différente est due à la façon dont on prépare la pâte. En effet cette pâte est plutôt liquide, impossible de lui donner une forme sans la laisser reposer au minimum 2 heures au frigidaire.

L’aspect craquelé à l’extérieur rappelle le mchakak (recette ici), un gâteau Algérien aux amandes et effectivement c’est le même principe. Les blancs d’œufs provoquent cet effet craquelé, souligné par le sucre glace dans lequel les biscuits sont roulés avant leur cuisson.

Ingrédients :

• 100g de chocolat noir
• 4 Cuillères à soupe d’huile
• 80g de miel (3 Cs bien pleines)
• 160g de sucre cristallisé
• 4 Cs de cacao (60g)
• 4 blancs d’œufs
• 1/2 paquet de levure chimique (2 cuillères à thé )
• 280g de farine
• une pincée de sel

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Préparation :

• Dans une casserole, faire légèrement chauffer le chocolat le sucre et l’huile, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
• Hors du feu, ajouter le miel et bien l’incorporer.
• Incorporer le cacao et la pincée de sel.
• Transférer le tout dans une jatte pour faire descendre la température
• Ajouter les blancs d’œufs un à un tout en mélangeant.
• Verser dessus la farine et la levure chimique et mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

A cette étape vous obtenez une pâte trop liquide pour être manipulée ou former des boules.

Il faut la laisser reposer au frais au minimum 2 à 3 heures.

Une fois que la pâte est bien froide, utiliser une cuillère pour prélever de la pâte et former des boules.

Rouler les boules de pâte dans du sucre glace et les répartir sur une plaque de cuisson, tout en veillant à les espacer. La pâte va gonfler au four, et s’il n’y a pas assez d’espace vos biscuits vont coller entre eux.

Préchauffer le four à 180°  une fois que le four est chaud, baisser la température à 130° et enfourner les gâteau pour une dizaine de minutes.  (si le four est trop chaud, le sucre glace risque de perdre sa belle couleur blanche).

La cuisson ressemble à celle des cookies, 10 à 15 minutes suffisent, n’attendez pas que l’intérieur du gâteau cuise, dès que l’extérieur sèche il faut les retirer. C’est ce qui leur permettra de garder leur moelleux.