Je vous propose la recette du biscuit cuillère, cette version vous permettra de réaliser des charlottes ou des entremets . A ne pas confondre avec les langues de chats ou les boudoirs, vous pouvez aussi utiliser cette recette de biscuit pour réaliser le tiramisu. Laissez libre cours à votre imagination.
Pâte type biscuit à la cuillère
Ingrédients :
- 8 œufs
- 240g de sucre
- 240g de farine
- 50g de sucre glace
Réalisation de la pâte du biscuit cuillère :
Monter les blancs en neige (le mieux étant d’utiliser un robot ménager, et de monter la vitesse petit à petit pour ne pas incorporer l’air trop vite).
Lorsque les œufs commencent à monter et qu’ils se tiennent, ajouter le sucre, petit à petit.
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir des œufs qui se tiennent bien
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un tout en continuant à fouetter.
Vous obtiendrez un genre de sabayon qui se tient « très bien »
Ensuite, à l’aide d’une maryse (cuillère en plastique ou silicone plate, mais vous pouvez utiliser une cuillère normale) l’essentiel étant de soulever la masse (le mélange) délicatement. Un mouvement de bas en haut, pour incorporer la farine sans faire retomber les œufs.
Veiller à ce que le tout soit bien mélanger et qu’il ne reste pas de farine dans le fond du bol.
A l’aide d’une poche à douille dresser sur une plaque de four couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou de l’aluminium.
Saupoudrer de sucre glace
Enfourner 10 minutes à 180°
(le temps de cuisson dépendra de votre four)
Pour la recette de la charlotte à la mangue, c’est par ici.
