Une pâte incroyablement sablée, un lemon curd à la fois doux et citronné, et une meringue italienne, légère et brillante. Ce sont les éléments qui composent ces délicieuses tartelettes au citron meringuées.

Il existe plusieurs façon de préparer la tarte au citron, certains préfèrent la préparer avec une crème pâtissière citronnée, d’autres la font avec une crème citronnée, cuite au four …

Pour ces tartelettes, j’ai préféré faire un genre de lemon curd (crème au citron cuite),  ce qui m’a permis de leur donner cette forme sans utiliser de gélatine.

liste des ingrédients :

j’ai oublié de vous l’indiquer dans la liste des ingrédients, mais il faut ajouter un jaune d’œuf à la pâte. Vous pouvez aussi y ajouter le zeste d’un citron.

Le fond de tarte en pâte sablée

• Mélangez les matières sèches : la farine, le sucre et la levure.
• Ajoutez le beurre mou (non fondu) et le zeste de citron.
• Travailler la pâte en la frottant entre vos mains
• Ajoutez l’œuf et l’eau si nécessaire.
• Ramassez la pâte et formez une boule.
• Mettez la pâte dans un film plastique et laissez-la refroidir 2h au frigidaire.

Si la pâte n’est pas assez froide, elle collera et vous ne pourrez pas la foncer dans vos moules.

Pour la cuisson

Préchauffez le four à 160° (ou à 180° selon que votre four chauffe beaucoup ou non)

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. (Cette pâte est très sablée, mais en contrepartie, elle est difficile à étaler sans s’émietter, donc si vous n’arrivez pas à la prendre pour la mettre dans votre moule, mettez-la au congélateur quelques minutes).

Mettez la pâte dans le moule à tarte, et avec une fourchette, faire des trous sur toute la surface.

Enfournez 15 à 20 minutes pour une grande tarte et 8 à 10 minutes pour des tartelettes. (Il ne s’agit pas de précuire la pâte, celle-ci doit cuire entièrement puisqu’elle ne repassera pas au four)

Laissez refroidir

La crème au citron

Peler les citrons (en évitant au maximum de prendre la partie blanche, qui est amère)

Dans une casserole, mettre le jus et les pelures des citrons, le sucre et les œufs.

Mettre sur feu moyen, et mélanger sans arrêt avec un fouet.

La crème va épaissir, arrêtez la cuisson juste au début de l’ébullition.

Versez cette crème sur le beurre coupé en morceaux, tout en la filtrant avec une passoire et mélangez.

Pour finir, mixez la crème à la girafe (mixer plongeant) pour finir de la lisser et lui donner du brillant.

Versez la crème sur vos fonds de tarte et laissez refroidir.

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Si vous voulez donner à vos tartelettes une forme comme sur la photo, versez votre crème dans des moules en silicone et les passer au congélateur quelques heures. Lorsque la crème aura durci, déposez-la directement sur votre fond de pâte, et décorez à votre guise.

Comme ces tartelettes son réalisées avec une crème citronnée cuite, elles ne repassent pas au four (… sinon elles perdraient leur jolie forme), j’ai donc choisi de réaliser une meringue italienne, que j’ai brulée, ensuite au mini-chalumeau

Pour voir la recette de la meringue en photo cliquez-ici.

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