Voici un dessert très frais, idéal pour les soirées d’été, une panna cotta à la vanille, avec un coulis de fraises maison, légèrement sucré.
Normalement, la panna cotta, c’est de la crème fraiche du sucre et de la gélatine, avec l’arôme ou le fruit que l’on préfère. Pour cette recette j’ai utilisé de la crème allégée, à laquelle j’ai ajouté un peu de lait, pour la rendre plus légère.
La gélatine est absolument nécessaire pour réussir cette crème, j’utilise en général la gélatine en feuille, car c’est plus facile à doser. Si l’on utilise de la gélatine en poudre, comment mesurer 4 grammes de gélatines … alors qu’avec des feuilles, c’est équivalent à deux feuilles (de 2 grammes/ il existe aussi des feuilles de 3g)
Si l’on ne met pas assez de gélatine, les crèmes ne vont pas prendre, et à l’inverse si l’on n met trop, elle sera trop prise.
Liste des ingrédients :
La pana cota :
- 50 cl de crème
- 1 verre de lait
- 100g de sucre
- 5g de gélatine (2.5 feuilles)
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille (ou une gousse de vanille si vous avez la chance d’en trouver)
Le coulis de fraise :
- 300g de fraises équeutées
- 30g de sucre
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La recette :
- Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide et les laisser se réhydrater 10 minutes.
- Faire chauffer la moitié de la quantité de crème dans une casserole avec le sucre et le lait.
- Lorsque le sucre aura fondu et que la crème sera assez chaude, ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Ajouter le reste de crème et l’arôme de vanille.
Verser dans les verres et laisser prendre au frais (si vous être pressée mettez-les au congélateur une heure de temps).
Mixer les fraises avec le sucre, puis les passer à la passoire ou au chinois pour retirer les petits grains.
Une fois que la panna cotta a pris, ajouter le coulis de fraises et laisser au frais jusqu’au moment de déguster.
Pour leur donner la forme comme sur la photo, j’ai utilisé une plaquette d’œufs vides, puis j’ai laissé prendre au congélateur, jusqu’à ce que la crème ait bien pris, puis j’ai ajouté le coulis au-dessus.
